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bavarois ananas - coco

Cette recette je l ' ai trouvé dans le blog de chayma  http://www.chaymacuisine.canalblog.com

 

C ' est mon 1er bavarois , voici la recette ( j 'ai suivi pas a pas celle de chayma sauf pour le biscuit j 'ai fait une génoise au coco)

 

Pour la génoise il vous faut :

4oeufs

100gr de farine

150gr de sucre

50gr de noix de coco rapé

1/2 sachet de levure chimique

 

Prechauffer le four a 200°

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige en ajoutant le sucre , baisser la vitesse du batteur et y ajouter les jaunes , la farine , la noix de coco et la levure.

Beurrer et fariner le moule et y mettre la préparation 

Enfourner 25 min environs

Une fois votre génoise cuite la laisser refroidir sur une grille (une fois refroidit , a l 'aide d'un cercle de 20cm découper les génoise et la laisser au fond du cercle)

Nous allons préparer la crème de dessus et pour cela il faut:

Pour la mousse a l 'ananas:

40cl de creme entiere

200gr d ananas frais ou en conserve

50gr de sucre

2gr d 'agar agar(1ccafe)

Pour le miroir j 'ai utilise du jus de pastèque au lieu du jus d 'ananas:

150ml de jus de pasteque

1gr d' agar agar (1/2 ccafe)

 

Battre la crème jusqu'a l' obtention d' une chantilly bien ferme

Mixer l' ananas , le mettre dans une petite casserole avec le sucre et l' agar agar et faire bouillir ce mélangea petit feu pendant 2 min

Laisser refroidir et l'incorporer à la chantilly délicatement 

Verser dans le disque sur le fond de génoise et mettre au frais pendant 1heure

Faire bouillir le jus de pastèque et l'agar agar pendant 2min a petit feu , laisser un peu refroidir et verser sur la mousse a l'ananas

Laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures ( le mieux est de laisser toute une nuit)

IMG_5556.jpeg

 

 

 

 

 



23/01/2014
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